为了实现全年不间断的生产，除湿干燥机可以创造出一种低温、低湿、高风速的环境，也就是冬季室外的自然环境，根据食品风干的温度、湿度范围，模拟出相应的环境，达到不分地区、不分时段生成加工食品的目的。
不管是惯例蒸汽加热式还是除湿式干燥设备，保守上。所采用的干燥工艺均为根据木材实时含水率所处的不同干燥阶段，控制干燥机内湿空气的温度和湿度只是除湿干燥所采用的温度水平较低。温度丈量的方法基本一致，都是丈量干燥机内湿空气的实际温度(干球温度)湿度丈量一般有3种形式：
湿球温度法：一种传统的方法。干燥窑中装置温度计或温度传感器，用湿纱布包裹，丈量干燥机内湿空气中水蒸气分压力所对应的饱和温度。此法精度较高，仪器使用寿命长，但要求操作准确性高;
湿度计法：直接读出干燥机内湿空气的相对湿度。此法准确性较差，用湿度计如毛发湿度计、溴化锂型湿度计等。目前技术上也还未完全过关。
平衡含水率法：利用其基本吸湿及解吸特点。用测量的湿空气所对应的木材平衡含水率表示湿度。将薄木片或纸片放入干燥机内湿空气中。短时间内与干燥机内的湿空气达到平衡，直接丈量木片或纸片的含水率即可反应干燥机内的湿度。
简化操作，为降低干燥设备的使用难度。除湿干燥机厂家针对小型企业的特点，突破了保守的干燥工艺模式。虽然也是通过干燥机内湿空气的温、湿度来进行控制，但不是根据含水率来控制温湿度，而是根据含水率制定温度除湿机运行时间比例。
